up famous food in hindi नमस्कार दोस्तों हमारा भारत खाने पिने के शौकीनों का देश है, हमारे देश में खाने पीने की इतनी Variety पायी जाती हैं कि आप इनको स्वाद लेते लेते थक जाएंगे, भारत के हर राज्य, हर शहर, हर गाँव में अलग अलग स्वाद पाए जाते हैं, और आज हम आपको बताने वाले हैं (uttar pradesh famous food in hindi) up famous food, उत्तर प्रदेश का फेमस खाना, up famous food in hindi, uttar pradesh famous food hindi, उत्तर प्रदेश के कुछ खास पकवानों के बारे में, वैसे यूपी को हमने दो चीज़ों में बांट दिया है की यहाँ पान मसाले की पीक और गालियों की बौछार, जबकि ऐसा नहीं है,
जब आप उत्तर प्रदेश में घुसोगे तब आपको पता चलेगा कि यहां इन दो चीज़ों के अलावा भी बहुत कुछ है, यहां के लोग अजनबी लड़ाई का तमाशा नहीं देखते, बल्कि बीच बचाव करने आ जाते हैं, यहां पर काम किसी के घर में भी हो मदद करने सारा गाँव अपने आप आ जाता है, इसके अलावा अगर यहां पर कोई मेहमान आया है, तो उससे लड्डू और पानी सबसे पहले पूछते हैं, खाना तो खाए बग़ैर तो हम किसी जाने नहीं देते,. यहां पर अचार घर घर में मिलेगा और खाना तो ऐसा मिलेगा जो आपको कहीं नहीं मिलता होगा UP के हर घर में खाए जाने वाले कुछ पकवान तो ऐसे हैं, जो आपको अपनी उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देंगें तो देर किस बात की आइए जानते हैं मुंह में पानी पानी ला देने वाले ऐसे पकवान जो उत्तर प्रदेश की पहचान हैं.
Contents
- 1 उत्तर प्रदेश का फेमस खाना (uttar pradesh famous food name)
- 2 1. दाल टिक्की या दालि के दुलहा
- 3 2. मटर का निमोना (up famous food)
- 4 3. अरबी के पत्ते की पकौड़ी या रिकौंच (सोहिना)
- 5 4. दाल के फरा (दलफरा)
- 6 5. भेली / गुड़ की खीर (बखीर)
- 7 6. धनिया के आलू (uttar pradesh famous village food name)
- 8 7. लौकी के छिलके की सब्ज़ी (up famous food in hindi)
- 9 8. कीमा पुलाव (उत्तर प्रदेश का फेमस खाना)
- 10 9. लौकी की बर्फ़ी
- 11 conclusion
उत्तर प्रदेश का फेमस खाना (uttar pradesh famous food name)
1. दाल टिक्की या दालि के दुलहा
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| फोटो क्रेडिट- सोशल मीडिया |
दालि के दुलहा (दाल टिक्की) खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है, और इसे बनाने में ज़्यादा कुछ करना भी नहीं पड़ता, इसके लिए सबसे पहले पहले अरहर या मटर की दाल बना लें, दाल को चूल्हे पर चढाने के बाद जबतक आटे को गूंथ लें, फिर उस आटे की छोटी छोटी सी टिकिया बनाकर दाल में डाल दें, इसके बाद प्रेशर कुकर को बंद करके दो से तीन सीटी बजने दें, जैसे ही तीन सीटियां पूरी हों जाएं गैस बंद कर दें, फिर प्रेशर निकलने के बाद कुकर खोलें और उसमें घी, हींग, लहसुन, प्याज़ और हरी मिर्च का तड़का लगाने के बाद खाएं, क्यों ये रेसिपी पढ़कर ही मुंह में पानी आ रहा होगा ना
2. मटर का निमोना (up famous food)
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| फोटो क्रेडिट- सोशल मीडिया |
सर्दियों के सीजन में UP में शायद ही कोई ऐसा घर हो जहां मटर का निमोना न बने, इसके बिना तो UP वालों की सर्दियां अधूरी हैं, मटर का निमोना बनाने के लिए आपको सबसे पहले मटर को छील लें फिर उसके बाद उसे दरदरा पीस लें, इसके बाद उस पिसी हुई मटर को सरसों के तेल या रिफ़ाइंड में जीरा और तड़का डालकर अच्छे से भून लें, जब मटर भुन जाए तो उसे निकलकर अलग बर्तन में रख लें और फिर उसी कढ़ाई में अदरक, लहसुन, प्याज का पेस्ट और गरम मसाला डालकर एकदम अच्छे से भून लें जब मसाला भुन जाए तो उसमें पीसी हुई मटर को डाल कर अच्छे से चलायें और अपनी ज़रूरत के हिसाब से पानी जालकर थोड़ी देर चढ़ा रहने दें, अच्छे से पकने के बाद गरमा गरम निमोने को रोटी या चावल के साथ ख़ाएं।
3. अरबी के पत्ते की पकौड़ी या रिकौंच (सोहिना)
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अरबी के पत्ते बड़े शहरों में जहाँ फेंक दिए जाते हैं, वहीँ उत्तर प्रदेश में इन्हें प्यार के साथ बेसन में लपेटकर इनकी पकौड़ी या रिकौंच बनाया जाता है, और ये एक बेहतरीन evening snacks या ब्रेकफ़ास्ट हो जाता है, इसे बनाने के लिए सबसे पहले अरबी के पत्तों से डंडियां निकालकर उसे अच्छे से धो लें, फिर इसका पानी सूखने तक रख दें, तब तक आप बेसन में नमक, मिर्च, मसाला, हींग, पिसी हुई अदरक वा लहसुन मिलाकर गाढ़ा लेप तैयार कर लें, जब पत्ते से पानी सूख जाएं तो इसी लेप में अरबी के पत्तों को लपेटकर तेल में भून लें, जब कुरकुरे पकौड़े तैयार हो जाएं तो इसे चाय या चटनी के साथ इसका लुत्फ़ लें।
4. दाल के फरा (दलफरा)
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दलफरा वैसे तो करवाचौथ के दिन युपी के लगभग हर घर में ज़रूर बनते हैं, लेकिन आप चाहें तो इसे कभी भी बना सकते हैं, इसे बनाने के लिए सबसे पहले चने की दाल को एक रात पहले भिगो कर रख दें, फिर इसे सुबह अच्छे से पीस लें, इसे पिसने के बाद दाल में नमक, मिर्च, गर्म मसाले, पिसा लहसुन और हिंग डालकर अच्छे से मिक्स कर लें, इस पूरे मिश्रण को तैयार करने के बाद आटा गूँथ लें, अब आटे की लोई को पूड़ी की तरह बेलकर उसमें दाल भर लें, फिर उसे गुझिया के जैसी शेप में भरकर बना लें, ऐसे ही जितने भी बनाने हों बनाने के बाद में कड़ाई में पानी डालकर भांप पर रखकर इन्हें पकने दें, जब ये पूरी तरह पक जाए तो इसे आप प्याज़ और मिर्ची के साथ अलग से फ़्राई भी कर सकते हैं, और इसके बाद चाय के साथ या चटनी के साथ इसका मजा लें।
5. भेली / गुड़ की खीर (बखीर)
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खीर बनाते समय उसमें आप चावल के साथ अक्सर चीनी ही डालती होंगी, लेकिन UP में इसमें चीनी की जगह गुड़ अथवा गन्ने के रस का उपयोग करके बनाते हैं जिसे बखीर कहा जाता है. और इसका स्वाद चीनी से एकदम अलग सोंधा सोंधा होता है, इसे गरमा गरम खाने में यह और भी ज़्यादा स्वादिष्ट लगती है।
6. धनिया के आलू (uttar pradesh famous village food name)
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| फोटो क्रेडिट- सोशल मीडिया |
कानपुर में धनिया के आलू आपको लगभग हर चाट के ठेले पर खानें मिल जाएंगे, चटपटे मजेदार धनिया के आलू आपके मुंह का ज़ायका बना देते हैं, इसको बनाने के लिए सबसे पहले आप धनिया के मोटो वाले हिस्से को काटकर अच्छी तरह से धो लें, इसके बाद धनिया और हरी मिर्च को काटकर अच्छे से पीस लें, इसे खट्टा करने के लिए खट्टी पालक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं और यदि खट्टी पालक न मिलें तो नींबू को स्वादानुसार पीसी हुई धनिया में निचोड़कर उसमे नमक भी मिला दें, तब तक आप आलू को उबाल लें, जब आलू उबलकर हो जाएं तो उसे छीलकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर आपने जो धनिया का मिश्रण बनाया है, उसमें वो आलू डालकर अच्छे से मिलाएं और चटपटे धनिया आलू का आनंद उठाएं।
7. लौकी के छिलके की सब्ज़ी (up famous food in hindi)
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| फोटो क्रेडिट- सोशल मीडिया |
up में लौकी ही नहीं लौकी के छिलके से भी बहुत स्वादिष्ट सब्ज़ी बनाने के काम आते हैं, इसके लिए लौकी काटने के बाद उसके छिलकों को अच्छे से धो लें और एकदम छोटे छोटे से काट लें, फिर काटने के बाद कढ़ाई में तेल डालकर उसमें थोड़ा सा जीरा डालें, जब जीरा भून जाए तो सारे मसाले, मिर्च और नमक को डाल कर लौकी के कटे हुए छिलके भी उसमे डाल दें, इस छिलकों को जब तक भूनें जबतक वो कुरकुरे ना हो जाएं, फिर उन्हें उतार लें और दाल रोटी या चावल के साथ खाएं, आपके खाने का स्वाद दोगुना ना हो जाए तो कहना।
8. कीमा पुलाव (उत्तर प्रदेश का फेमस खाना)
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| फोटो क्रेडिट- सोशल मीडिया |
आपने बिरयानी तो दिल्ली या मुंबई हर जगह खाई होगी, लेकिन कीमा पुलाव UP में ही मिलेगा, कहा जाता है इसेसे एक अवधी शासक के लिए उसके खानसामे ने विशेष रूप से बनाया था, दरअसल, इसके पीछे बड़ी रोचक कहानी है, कहा जाता है की जो शासक था उसे मीट के टुकड़े खाने में समस्या होती थी, तो उसके खानसामे ने मीट को कूटकर उसका कीमा बनाया उसके बाद फिर उसे चावल में मिलाकर उसका कीमा पुलाव बनाया, इसे बनाने में बिरयानी से ज़्यादा डाला जाता है, साथ ही इसमें दही, देसी घी और मलाई भी अच्छी मात्रा में डाला जाता है, जिससे यह और भी ज्यादा स्वादिष्ट हो जाता है।
9. लौकी की बर्फ़ी
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लौकी की सब्ज़ी शायद ही कोई मन से खाता होगा, लेकिन लौकी की बर्फ़ी को तो उंगलियां चाट चाट कर खाओगे, इसके लिए सबसे पहले लौकी को काटकर उसमें से उसका सारा बीज निकाल दें और उसे कद्दूकस में अच्छे से कद्दूकस कर लें, इसके बाद लौकी को एक कपड़े मे बांधकर सारा पानी निकाल दें, फिर कढ़ाई में घी को गरम करके पिसी हुई लौकी को जब तक भूनें जब तक वो हल्की गुलाबी न हो जाए, इसके बाद लौकी में दूध डाल लें और उसे दूध सूखने तक ढककर पकाएं, फिर इसमें इलायची पाउडर, चीनी, ड्राईफ़्रूट्स और नारियल का बुरादा डालकर अच्छे से मिक्स कर लें, जब ये मिश्रण तैयार हो जाए तो एक थाली में घी को अच्छी तरह से फैलाकर तैयार किया हुआ मिश्रण अच्छे से फैला कर रख दें, जब वो सूख जाए तो बर्फ़ी की शेप में काट लें और मजे लेकर खाएं।
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conclusion
तो दोस्तों यह थे कुछ up famous food in hindi इसके अलावा यदि कोई और डिशेज़ हैं, जिनके बारे में आपको पता हैं और उसका स्वाद दूसरों को भी चखाना चाहते हैं तो कृपया कमेंट करके हमसे जरुर शेयर करें।